不同阶段、不同种类的土豆淀粉含量不同。一般成熟土豆淀粉含量为11%~14%，中迟熟土豆淀粉含量为14%~20%。白皮土豆淀粉含量高，黄皮土豆淀粉含量低。

土豆淀粉含量是多少？

土豆的淀粉含量与土豆品种、土壤质量、当地气候、原天气和种植期长度有关。

土豆的阶段和类型不同，淀粉含量也不同。土豆有紫土豆、红土豆、黑土豆、黄土豆等。

【资料图】

土豆中含有淀粉，可制成土豆淀粉、糖块填料和糖衣、增粘剂、酱汁等。

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那么，我们该如何正确吃土豆呢？生土豆里的抗性淀粉含量为50%~70%，但是生土豆吃了对肠胃消化不好，而土豆煮熟以后，抗性淀粉含量会下降到不足10%左右。但是将煮熟的土豆放凉后，土豆有一个返生的过程。抗性淀粉又会成倍的增加！

土豆的脂肪含量几乎为0，淀粉含量不超过20%，但请不要把它当蔬菜吃，比如：米饭＋土豆丝的吃法，土豆需要作为是主食食用。

土豆的含水量在70%左右，而淀粉含量为20%，一个100克的土豆脂肪含量为克，而土豆中含有丰富的低脂纤维，吃的过程中也会使人产生饱腹感，同时可以促进肠道运动，解决节食带来的便秘问题，如果长期以土豆为主食，对减脂是很有效的。

土豆的淀粉含量很高。淀粉受热后容易糊化，会使土豆丝粘在一起粘锅，口感不脆，所以土豆丝不能直接油炸。酸辣土豆丝的制作工艺有哪些？

其次，土豆中的膳食纤维远远超过大米，GI值远低于大米，钾含量和维生素含量也远远丰富于大米，淀粉多为抗性淀粉，不利于身体吸收，自然更适合减肥！

淀粉含量高的食物食用后，多余的淀粉在体内消化后会转化为甘油三酯。因此，甘油三酯高的患者或老年人应少吃淀粉含量高的食物，如玉米、豌豆、土豆等食物。

土豆是一种素食，平时吃起来无害，然而，土豆是高碳高水分的高淀粉食物，当我们吃这种高淀粉食物时，碳水化合物可以与淀粉酶反应生成糖并释放大量热量，，这些热量会导致人体内甘油三酯含量增加，进而引起高脂血症。